Le Château 1 / L’histoire d’une
parfaite harmonie

Quand François-Xavier Borie prend la tête du domaine en 1978, il entreprend la remise à niveau du vignoble : plantations là où cela se révèle nécessaire, amélioration du drainage, changement des méthodes de palissage…
Parallèlement, il décide de consacrer d’importants investissements au château pour le faire briller à nouveau : création d’un nouveau cuvier en 1981, construction d’une nouvelle réception de vendanges en 1991, renouvellement du chai de vinification en 1997, inauguration d’un nouveau chai à barriques en 2003, installation d’une nouvelle réception de vendanges avec entres autres l’acquisition de d’une tables de tri vibrante en 2006, climatisation de l’ensemble des bâtiments dès en 2008 2003…, une extension du cuviers en 2016 puis en 2018 avec un ajout de 21 nouvelles cuves de plus petites capacités (72hl, 97 hl et 110hl) et en 2024 début de construction d’un nouveau cuvier gravitaire (fin de travaux prévu pour la vendange 2025 !)
De cette façon, pendant plus de trente ans, l’outil de travail a progressivement été transformé dans un seul et même but : obtenir davantage de contrôle, de qualité, de régularité, et offrir une expression toujours plus juste du terroir, de millésime en millésime. 

Grand-Puy-Lacoste pratique avec ferveur une culture raisonnée : en vingt ans, les traitements ont diminué de moitié, tandis qu’aucun insecticide n’a été utilisé au cours de ces dix dernières années. Le travail de la terre, quant à lui, a toujours été exclusivement mécanique, avec des labours.
En fonction des millésimes, une première récolte « en vert » (avant maturation) et des effeuillages sont est réalisées afin de limiter les rendements et assurer la bonne maturité et la qualité des baies. La date des vendanges est ensuite déterminée avec grand soin pour obtenir la meilleure maturité possible. La récolte, manuelle, préserve l’intégrité des grains jusqu’à leur arrivée au cuvier. Un premier tri visuel dans les vignes est par ailleurs décisif avant celui effectué au chai sur deux tables de tri vibrantes, avant et après égrappage.
Pour réaliser ces tâches minutieuses, le Château fait appel à une équipe de vendangeurs expérimentés et fidèles, venant du même village du Sud  de l’ d’Espagne (Valdepeña de Jaén en Andalousie) depuis près de cinquante ans. Tous partagent les valeurs de la famille et sont nourris et logés au domaine. Leur savoir-faire, inestimable, se transmet et se perfectionne grâce au mélange des générations…    

Pour la famille Borie, la maîtrise de la technique n’a de sens que si elle se place au service de l’expression du terroir. Il s’agit d’accompagner la nature tout en la surveillant avec soin, et de s’adapter le plus finement possible à chaque millésime en modulant à l’infini la signature du Château. 
Au chai, les quarante-trois cuves thermorégulées, de contenances différentes, permettent un travail de haute précision. Le raisin fermente d’abord pendant huit à dix jours. Les extractions douces sont privilégiées, avec une température de vingt-huit degrés, et des remontages quotidiens sont opérés. La macération se poursuit dix jours environ pour achever ces extractions. La température est rigoureusement contrôlée et adaptée à chaque cuve en fonction du potentiel des raisins. Enfin, la fermentation malolactique stabilise le vin, tout en lui faisant gagner souplesse et rondeur.
Mais toutes ces techniques ne seraient rien sans l’esprit qui les dirige : les dégustations répétées restent le meilleur guide de Grand-Puy-Lacoste pour la conduite de la vinification…

Moment décisif dans la création de chaque millésime, l’assemblage mobilise en décembre tous les talents : l’ensemble de la famille Borie, leur directrice recherche et développement et œnologue Christel Spinner, leur maître de chai Benoît Estassy, leur chef de culture Antonio Flores et leur conseiller en œnologie Éric Boissenot.
Ce patient et délicat travail fait appel à la mémoire du goût, la sensibilité et l’intuition pour anticiper le vieillissement des vins. L’assemblage final doit à la fois laisser parler le terroir, incarner le style du Château et refléter les nuances de la vendange : un credo d’excellence que s’impose la famille depuis plus de quarante ans. Les vins non retenus pour l’élaboration du Grand-Puy-Lacoste entrent dans l’assemblage d’une cuvée plus accessible dans son jeune âge : Lacoste-Borie.
Pour perpétuer l’empreinte complexe du domaine, la typicité complémentaire de ses trois cépages s’avère précieuse. Le Cabernet Sauvignon apporte vigueur, fermeté et arômes de fruits noirs, mis en valeur par la rondeur, la finesse et la générosité du Merlot. Le Cabernet Franc, quant à lui, confère une grande élégance aux vins.
 

Une fois assemblés, les vins sont descendus en barriques et placés dans le chai de vieillissement, maintenu à température et hygrométrie constantes.
Les barriques de chêne français à grains fins, sélectionnées par le Château auprès de tonneliers partenaires, libèrent des tanins délicats et subtils. Deux tiers d’entre elles sont neuves, les autres âgées d’un an.
L’élevage dure de seize à dix-huit mois, avec des soutirages par gravité tous les trois ou quatre mois, dans un profond respect des méthodes propres aux grands vins du Médoc. Jusqu’à la mise en bouteille, Grand-Puy-Lacoste veille sur chaque instant de cette mystérieuse alchimie entre le vin et le bois…