D'année en année, Grand-Puy-Lacoste fait appel à une équipe de vendangeurs expérimentés et fidèles, qui partagent les valeurs de la famille.

Toujours dans une optique de qualité, une première vendange « en vert » (c'est-à-dire avant maturation) est réalisée pour limiter les rendements, l'objectif se situant autour de 40 à 45 hl/ha.

Chaque année, la date des vendanges est déterminée avec grand soin pour obtenir la meilleure maturité possible. Selon les aléas climatiques, il suffit parfois de quelques jours pour modifier l'équilibre du fruit. Les vendanges sont réalisées manuellement, en cagettes, pour préserver l'intégrité des grains jusqu'à leur arrivée au cuvier.

La famille Borie fait appel à des vendangeurs qui viennent du même village d'Espagne depuis 45 ans. Ils sont logés sur place, ce qui demande une organisation rigoureuse, dont s'acquitte Marie-Hélène Borie. Fidèlement attachés à la propriété, ces vendangeurs ont à coeur d'accomplir un travail minutieux. Le premier tri visuel dans les vignes est capital pour préparer et simplifier les opérations effectuées ensuite à l'arrivée au chai. Grâce au mélange des générations dans les équipes, ce savoir-faire se transmet et se perfectionne.

Après la cueillette, les raisins arrivent au chai et passent sur deux tables de tri vibrantes, avant et après égrappage. Cet équipement de double tri mis en place en 2006 a également contribué à l'amélioration de la qualité.